肉类过凉水洗净：清水浸泡45min-1h，逼血水
肉类腌制：姜片+葱段+料酒+盐，这里的盐不用太多，大概调料勺1勺就可以。这里的料酒不是清单里写的那30g，是另外的料酒，量以覆盖容器底为准。腌制过程中记得翻面，让肉两面都接触料酒。大概也腌个45分钟以上，腌的过程中可以准备下边的。
酱汁准备：25粒冰糖+料酒30g+老抽50g+生抽65g+10g盐，搅匀备用。
干料准备：干红辣椒洗净掰开，其他调料：桂皮+香叶+大料+花椒+麻椒放在一个碗里，用开水冲一下，然后把水倒掉，反正这些风干的东西肯定不干净都是灰，所以洗一下相当于。另外红辣椒一起烫水也没问题。
准备好以后，刚才的腌制也差不多了，就可以焯水，冷水下锅，大火烧开，撇去所有血沫，现在不撇，到时候就在卤锅里了。。。然后捞出来清水冲洗一遍。
然后就准备一个锅，把洗净的肉+干料+汤料全部倒进去，再倒入一瓶啤酒500ml，不需要另外加水！不需要另外加水！不需要另外加水！就用汤料里的液体就可以了，我也是跟着白豆蔻这样做觉得很奏效，所以大家也尽量不要加水，腌的东西多的话，料也要相对增加。
这个也是放料的过程，然后大火烧开，小火煮10-15分钟。看图，我的液体是不能覆盖鸡腿的，所以要中途翻面。我煮了15分钟。
煮肉的过程就可以准备素菜，15分钟以后把素菜放进去，刚放进去就是这种感觉放不下了的样子，然后就要翻动，替换位置啥的，其实平菇煮着煮着就没了，所以后来就都淹没了，下一幅图就是↓
这样小火再煮10-15分钟，到汤汁还有一些快没有的样子，就很【关键】了，要开大火挂汁，也不要挂到完全没有，就很难形容反正要盯着别搞干了，弄到差不多你觉得汁水都挂到肉和蔬菜上了就可以关火了。
⬆️大火挂汁
成品🎉然后我喜欢吃凉的，热的我感觉酱油味会更重一些，所以做完晾两我就装盒放冰箱冷藏了，第二天才拿出来吃，啊又麻又辣！
还有卤蛋🥚
第二天吃喽！
技巧就是干料+汤料，啤酒！不要加水～ 然后人要盯着！不要走开不要偷懒～ 希望你们也要吃上好吃的鸭鸭or鸡！