锅中放多点水，莫过鸭子肉即可。 放入拍过的老姜、花椒少量（也可以不加 但是花椒去腥味很好）、3瓢羹料酒，鸭肉（鸭肉要冷水入锅焯水）。 水烧开以后会大量的浮漂在面上，稍为翻动一下鸭肉，鸭肉的表面看不见有红色的血水就可以关火了。（这个过程大慨1分钟） 这个很关键哦：捞起来的鸭肉赶紧放水龙头下面快速冲洗干净。
脖子那里的鸭皮弃掉不要。我从鸭屁股和霸腿那里剃了一下带有油的鸭皮，先入锅小火煎炒逼出油。（小火指中间一个炉头火）
几分钟后出了好多油。😃
油煎出来差不多了，这时加入蒜粒、姜爆香。（因为要是给小朋友吃的，所以没放干椒）（这个过程小火时长1分钟左右）
霸腿我切得比较大个，所以先入锅两面先煎一下。
煎到表面有些焦黄就行了。（此过程小火）
此时把剩下的肉一起倒入锅中翻炒。（此过程改为大火）
一定要有耐心哦，把鸭肉里面的水逼干后，就会看见鸭肉慢慢在出油。
出油后要关小些火，爆至表面变焦黄色就可以加入水了。（此过程俗称炒糖色吧，这个过程时间会长些。）
加入莫过鸭肉面的水（冷水热水都可以啦）。
笋干要提前半天侵泡哦，摸着软软的才行。我是忘记了😊，所以洗干净后直接入电压力锅压了30分钟。
笋干铺在面上。盖锅盖开始焖鸭子。大火烧开1分钟后调小火（中间一个炉头火），开始焖。中间要翻动一次。
焖到水还剩一半的时候（如上图）
加入芷姜丝、 调料：生抽小半碗（吃饭碗），一小勺耗油，一瓢羹老抽，翻炒均匀盖好锅盖继续焖。 （这个时候一刻不能离开锅边，要时时关注着水是否焖干了） 水焖干的时候你会听见"喈喈喈喈"的响声，要是把握不好可以拿开锅盖。
焖好的鸭子装入砂锅，焖干水只剩油底了的，所以一定要小火。还要注意经常上下翻动哦。
几分钟后经过油爆香，鸭肉会收缩，开始变焦黄色，四处飘香的时候，就可以上桌开动了。
没有砂锅的，就原用焖鸭子的炒锅，收干水爆香后就可以了。