红豆沙、紫薯芝士青团

作者： 刘三姐下厨房

之前做蒿子粑粑特意留的一点处理好的蒿子放在冰箱冷藏了两天（具体处理方法可以看我的蒿子粑粑食谱）做的，现在抽空把食谱写出来。也可以用菠菜代替

用料

• 馅料A
• 紫薯 300克
• 马苏里拉芝士 200克
• 炼乳（或白糖） 20克
• 馅料B
• 红豆沙 适量
• 青团皮
• 澄粉（或粘米粉） 30克
• 开水（烫澄粉用） 50克
• 野蒿（或菠菜） 50克
• 清水（放野蒿榨汁用） 100克
• 水磨糯米粉 200克
• 猪油（或植物油） 10克
• 糖粉（或细砂糖） 20克

红豆沙、紫薯芝士青团的做法步骤

步骤 1

紫薯三个

步骤 2

去皮切片

步骤 3

蒸熟趁热压碎，喜欢甜的可以趁热加10克白糖。我的紫薯够甜了没加。

步骤 4

提前从冰箱取出马苏芝士，底部放盘热水隔热水稍稍融化加入炼乳

步骤 5

借助勺子可以搓成团即可，分20克一个，不能太多，包不住蒸的话遇热容易爆浆流一锅，我包了两个30克的教训……

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步骤 6

步骤 6

紫薯取30克一个搓圆再压扁包入芝士球

步骤 7

收口

步骤 8

八个包好芝士球的紫薯球

步骤 9

自制豆沙（做法可以参考我的红豆沙食谱）30克一个，搓球备用，包了两个

步骤 10

野蒿或菠菜洗净放锅里开水烫一下捞出切段，加清水 放入搅拌机

步骤 11

搅打成细腻的汁，我实际10克野蒿➕100克水拌好的面团颜色偏浅，所以配方我调整了一下50➕100。可以用筛子过滤一下。

步骤 12

取一个大点的盘，先开水烫澄粉，小心沾手，可借助勺子搅拌，感觉稀了没关系

步骤 13

再加入糯米粉，猪油，糖粉或细砂糖，注意⚠️菜汁水不要一次加入，

步骤 14

戴手套操作，揉成光滑的面团

步骤 15

我的成品面团415克，分10个，差不多40克一个小剂子搓圆

步骤 16

压扁分别包入紫薯芝士球和豆沙

步骤 17

提前烧一锅开水，蒸笼铺油纸，底部也可刷油防粘，建议分两笼，蒸的时候会涨大，我图方便一笼有点挤了。

步骤 18

表面刷油，大火蒸约十五分钟

步骤 19

蒸好了，也可此步趁热表面刷植物油，好吸收，拿的时候不容易沾手。有几个芝士多流了出来

步骤 20

颜色太浅，这个表面我把过滤的菜泥揉了进去提深色彩，滤镜了一下好很多。

步骤 21

颗粒感豆沙

步骤 22

紫薯芝士的味道很不错

步骤 23

拉丝效果明显。趁热才好吃😋

红豆沙、紫薯芝士青团的小贴士

⚠️芝士提前从冰箱取出，隔热水融化。⚠️菜汁水分次慢慢加入面团注意看状态，稀了就加糯米粉补救。⚠️建议不要做太大，虽然好吃，糯米制品吃多了腻人也不容易消化哈。

菜谱创建时间：2020-05-02 07:22:42