凤梨酥

作者： NINA小妮子

用料

• 馅料
• 菠萝肉 500-700克（看菠萝大小）
• 白糖 30-40克（看个人口味）
• 麦芽糖（可不用） 30克
• 酥皮： （可以做18个）
• 黄油 150克
• 白糖 25克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 190克
• 奶粉 70克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先做馅料：菠萝肉切小丁，加40克白糖，中火熬煮。我习惯把切丁时的菠萝汁一起倒进锅里煮，熬煮到汁基本快没有了大约需要20分钟。如果想缩短制作时间，就把菠萝汁倒掉，大概能省10分钟。

步骤 2

汁水基本快熬煮没了是这个样子

步骤 3

加一勺麦芽糖约35克，继续翻炒均匀。如果没有麦芽糖，一开始的白糖用量多加20克，持续熬煮翻炒即可。

步骤 4

翻炒至馅料粘稠能成团，盛出放凉备用。

步骤 5

黄油充分软化，加25克糖和2克盐，用打蛋器搅打

步骤 6

搅打至颜色发白，体积蓬松

步骤 7

分三次加入全蛋液搅打至蛋液和黄油充分混合

步骤 8

加入过筛的低粉和奶粉，用刮刀翻拌、压拌。

步骤 9

至无干粉，放入冰箱冷藏半小时

步骤 10

将面团分成26-27克/个，此用量可分成18个；馅料分成17克/个

步骤 11

面团搓圆压扁

步骤 12

放馅料

步骤 13

包好，整理成团

步骤 14

放入模具压平；没有模具就手工整理成小长方形

步骤 15

全部整理好，烤箱180度预热，放入烤箱上下火烘烤20-22分钟，勤快的话最后5分钟左右可以翻面。

步骤 16

出炉

步骤 17

烤了两锅，一锅火小没翻面，一锅火大翻面

步骤 18

成品

步骤 19

没翻面的那锅底部颜色

步骤 20

糖少了，稍有点酸，不过也还好

凤梨酥的小贴士

1、我的方子用糖量都不算高，请根据个人口味自行调整糖量 2、凤梨酥制作难度不大，制作还算是简单的 3、做馅料的菠萝用量没有严格要求，用不完的馅料空口吃都好

菜谱创建时间：2020-05-02 07:14:24