牛腩尽量选筋多且肥的。
牛腩洗净，沥干，切大块。
冷锅起油，可以多些油。加入花椒，丁香，桂皮草果，八角，香叶，小茴香(葱一会放在锅里炖)，姜，爆香。
香料爆香以后油温高了，就可以加入牛腩翻炒待到牛腩翻白，加料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖或白糖，黄豆酱，继续翻炒。炒至牛腩基本无血色，肉里的水分出来了以后停火，将牛腩转移到高压锅里，不需要加水。上汽以后压四十到五十分钟。根据自己喜好选择闷压时间。我们家人都爱吃软烂的，通常我都会压一个小时，拿出来以后基本上瘦肉都散了，但是筋正好入口即化。
取出以后加入切块的白萝卜，不要切太大块，不然半天都炖不烂。将牛腩转移到锅里，加入白萝卜，小火炖半个小时左右。萝卜熟了就可以了，加点香菇精(鸡精，味精都行)搅匀。这一步也不需要加水哦。最后盛出来，上面洒葱花或者香菜都行。