1、干香菇用冷水浸泡（水不要倒，浸泡香茹的水是最重要的）
2、烧开水，水开放入鹅掌亦飞水，水开后捞出过冷水。
3、热油，放姜、葱、蒜爆香，爆到蒜头两面金黄就放鹅掌亦爆炒。（可以用大锅爆炒后再放入砂锅焖），由于我的砂锅比较大，我直接用砂锅爆炒。
4、炒到5分钟左右，就将冬菇和水一起倒入锅中，然后放入鲍汁、蠔油、生抽、盐、酒大火烧开，再转小火，盖上锅盖。
5、焖30分钟左右就加入老抽调色，翻炒均匀再加鲍鱼，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后加入海参。
6 、焖20分钟左右就可以起锅。最后打个生粉勾芡收汁。
补一张海参的图片，我用的是新鲜海参，海参要清理内脏，这种海参不能焖太久，焖久了会缩水，又影响口感，用干泡发的海参会更加美味。
完美出锅