将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下（如图）
将鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖分两半（鱼骨与鱼片需要分开腌制）鱼片和鱼排头分别都用淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
锅中热油，放入姜、蒜、99火锅料炒香，然后（根据自己的备用锅的大小加入一大碗水一起煮开）先把鱼排鱼头加入锅中煮2-3分钟，捞起放入备用的锅中铺底，然后放入娃娃菜、豆芽、鸡腿菇、木耳等配菜入锅煮开，捞起铺盖住鱼头鱼排，然后把火锅汤底入淋在配菜上。
最后一步：锅中重新加入一大碗清水烧开，把鱼片放入开水中抄水，建议1分钟（不然会影响鱼片口感，会老）捞起铺在配菜上面，撒上适量辣椒粉，铺上香菜，锅中热油淋在辣椒粉及香菜上，正宗口味的重庆水煮鱼就大功告成啦！每每朋友来访都必吃的菜谱，拿走不谢o(^o^)o