前几天超市买的，本来准备炒的，可是也想吃虾…于是，决定利用家里剩菜做个香锅。
蒜苗改刀，洗净。
家里又发现一段藕。
大甜虾12只，开背。虾线并不脏，开背为了更入味。
所有食材荤素分别洗净备用，备小料葱姜蒜和花椒。如图。蒜苗换成药芹也很香。
食材分别下油锅炸香炸八成熟，先荤后素。炸过可以混在一起装。虾头上面是只小肉丸，也是冷冻冰箱翻出来的。还有几片香干和火腿肠。
我没用干豆豉，用的老干妈带点辣口。
葱姜蒜花椒粒和老干妈下油锅，爆香。油锅里，丢几片五花肉和小料一起小火爆。待肉片变干就可以了。不能大火，花椒会糊。
继续放一勺豆瓣酱，一勺蚝油，豆瓣酱不能多，多了会齁咸，毕竟不是干锅酱。炒出红油下刚才的炸过的荤素菜和一些白糖（提鲜的量）味精。继续翻炒。
翻炒两分钟，倒入青红辣椒圈，再翻炒几下淋几滴香油（麻油）就可以出锅了。上桌准备吃，可以再撒一些白芝麻。
家里有干锅酱最好，没有也可以。尽量少调料，食之本味为上等。豆瓣酱不能多放，盐度高。不需要另外放盐。关于辣度，根据自己口味添加干辣椒段。