小美家常菜第二十四道——炒蚕豆

作者： Jane粉滋情味

正是吃蚕豆的季节，豆子比较嫩，老公特别爱吃，基本每隔一天就会去菜场买个4斤回来，剥出来的豆子700克不到一点，我会做两次炒，炒两盘，一盘多点葱花，一盘少点葱花。 今天我也买的4斤带壳蚕豆，可是剥出来的豆子却500克不到，郁闷😒 比较老的豆子炒法见步骤7，豆子少一点，380克左右，不要多，要不然炒不透，不好吃。

用料

• 蚕豆 350-450克（去壳）
• 油 15克
• 葱花 35克
• 盐 7-8克
• 水 30克

小美家常菜第二十四道——炒蚕豆的做法步骤

步骤 1

蚕豆剥壳，放入水里清洗，

步骤 2

沥一下水。

步骤 3

种脐（问了度娘，才知道这名😃）稍微有点黑，不是很老。没有关系的，很黑的那种，就比较老了。

步骤 4

准备葱花。

步骤 5

主锅里加入15克油，3分钟/V键/速度1热锅，时间到加入蚕豆、7-8克盐（根据自己家口味）和30克水，5分30秒/V键/反转速度1（低于这个速度在翻炒过程中会发出异常声音）翻炒，最后10秒从量杯口加入葱花。

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步骤 6

步骤 6

出锅装盘。

步骤 7

这段时间的豆子没有之前的嫩了，这样烹煮：主锅放入油后，设置9分30秒/V键/反转速度1，热锅3分钟后从量杯口处放入豆子、盐和35克水，最后30秒放入葱花。中途可以进行一次颠锅操作。

小美家常菜第二十四道——炒蚕豆的小贴士

翻炒时间和蚕豆的多少、老嫩程度有关。350克蚕豆的话翻炒5分钟就差不多了。每次翻炒的量不建议超过500克。豆子偏老的话，可以适当延长时间和增加加入的水量。

菜谱创建时间：2020-05-01 18:52:42