不消泡，超松软的无淀粉版可可戚风胚

作者： EASYLIFE

试过很多配方，这个是目前最满意的一个。 口感比含淀粉的方子要好一些，可可味道也比较浓郁，初尝还有一点点的可可微苦味，很正。搭配原味奶油或者巧克力奶油都非常好吃。 打可可平胚，量不要太少，可可消泡很厉害，量太少的话蛋糕还没进炉，面糊已经消泡很多了，烤出来的胚子硬硬的。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 43克
• 可可粉 15克
• 热水 43克
• 细砂糖 25克（蛋黄用）
• 细砂糖 37.5克（蛋清用）
• 低粉 60克

不消泡，超松软的无淀粉版可可戚风胚的做法步骤

步骤 1

备齐所有材料，备用

步骤 2

分离蛋清蛋黄，蛋清加柠檬汁少许放冰箱冷冻待用

步骤 3

蛋黄内加入细砂糖，蛋抽搅拌均匀

步骤 4

可可粉内加入热水，热水不高于85度，用蛋抽搅拌均匀

步骤 5

蛋黄内加入可可液搅拌均匀

步骤 6

加入玉米油搅拌均匀

步骤 7

加入低粉搅拌均匀，“之”字拌匀，避免上筋

步骤 8

烤箱170度预热。打发蛋清，打至干性发泡，取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中搅拌均匀，然后再将面糊倒入剩下的蛋白中拌匀。

步骤 9

烤盘铺烘培纸，将面糊倒入烤盘中，刮板30度角倾斜刮平，速度要快。

步骤 10

刮平后，震盘，端起烤盘从高处放下，约15公分就可以了。进炉中层165度烤18分钟。

步骤 11

出炉后，震盘排气（烤盘从高处放下），把蛋糕挪到晾网上后，揭开烘焙纸，然后再盖在上面，晾凉，做成自己喜欢的甜品即可。

不消泡，超松软的无淀粉版可可戚风胚的小贴士

1.我的烤盘是30*40的，要是28*28的烤盘，减到4个鸡蛋就差不多了，其他的分量按比例调整即可。

菜谱创建时间：2020-05-01 16:57:04