脆皮鸡蛋糕童年的味道

作者： 谭小六-

🌈还记得放学回家路上，香喷喷的鸡蛋糕吗？ 🌈简单的脆皮鸡蛋糕，易脱模易上手 🌈带你回忆童年的味道🍡

用料

• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 80克
• 低筋面粉 120克
• 油 30克
• 脆皮: 易脱模
• 油 12克
• 低筋面粉 12克

脆皮鸡蛋糕童年的味道的做法步骤

步骤 1

准备材料，4个全鸡蛋+全部白砂糖倒入一个干净无油无水的祖传大盆! ★另外准备过筛好的低粉，和油（花生油，植物油都可以） ★脆皮材料全部倒在一个碗里面，用来刷模具

步骤 2

高速打发8-10分钟，视频是刚开始打和打了4分钟后的状态，开始出现了纹路

步骤 3

这是打发了8分钟后的状态，我全程是高速打发，提起打蛋器，划一个8字，是不会消失的状态就可以了

步骤 4

打好了蛋白之后，我们开始刷模具，用油和低粉混合之后，用刷子均匀的刷模具上面，方便结壳和脱模（这时烤箱预热160°，5分钟）

步骤 5

把盆边边飞溅的蛋白霜划出来，用低速打几下，然后加入过筛的低粉，快速的翻拌（最好提前过筛，我没有提前过筛，翻拌过程会稍微消泡）

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步骤 6

步骤 6

🌈翻拌到看不到干粉就可以了，要翻拌到底，不然底部会有干粉 🌈然后加入油，继续翻拌，要一次翻拌到底，而且要翻拌均匀 🌈油和面糊要混合均匀，消泡一些没有关系，马上倒入模具

步骤 7

倒入模具放一点白芝麻，9分满就可以了，我加了10分满，烘烤出大蘑菇了，不喜欢白芝麻可以不加

步骤 8

放入烤箱，按照自己烤箱的脾气，可以150°烘烤25分钟左右，我是用160°烘烤22分钟左右（大家可以根据喜好时间加长几分钟）

步骤 9

烘烤了10分钟的状态，膨出了大蘑菇，开裂了一点，我应该是蛋白打发过硬了点

步骤 10

烘烤完成，非常香，等待冷却出模就好了（我的烤箱是自带灯，所以显得颜色黄了些）

步骤 11

里面的组织是比较粗一些的，是没有海绵蛋糕戚风蛋糕细腻的🍰

步骤 12

模具震几下，轻轻挑几下就可以出模了，打包送朋友也非常好看🎑

步骤 13

童年的味道❤

脆皮鸡蛋糕童年的味道的小贴士

需要提前预热，翻拌手法要快，这样消泡才不会厉害，烘烤出来才会蓬松，我的配方做了12个多一点，喜欢的朋友可以尝试一下

菜谱创建时间：2020-05-01 16:24:56