南瓜核桃欧包❗无油无糖，附法国老面

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

无油无糖南瓜核桃欧包。 加入法国老面。 自带健康香气的一款包。 配方中是6个欧包的量，小烤箱的可以减半操作。

用料

• 法国老面材料：
• 高筋面粉 105克
• 低筋面粉 45克
• 水 105克
• 酵母 1.5克
• 盐 3克
• 主面团材料：
• 王后面粉T65 600克
• 做好的法国老面 200克
• 盐 9克
• 水（面团的含水量不大，会比我们吐司的面团稍微偏干一点点，这个水可以预留一点点，如果你蒸出来的南瓜泥比较稀的情况下，那么水的用量会用的比较少。） 180克
• 南瓜泥 200克
• 低糖酵母 2克
• 核桃碎（烤熟的） 150克

南瓜核桃欧包❗无油无糖，附法国老面的做法步骤

步骤 1

先把105克水和1.5克酵母溶解，然后加入105克高粉和45克低粉，还有盐，充分搅拌均匀无干粉和块状就可以了，室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵！

步骤 2

我是做完法国老面之后就开始弄南瓜泥。南瓜泥头天晚上可以先蒸熟，用蒸的用烤的都可以，烤的水分会少一些也会比较香，蒸熟的南瓜泥可以放冰箱隔夜冷藏。

步骤 3

冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面

步骤 4

法式面粉、水、南瓜泥，一起放入搅拌桶。

步骤 5

面粉、水、南瓜泥、搅拌至无干粉状态，只要没有明显的干粉和明显的块状就可以了，不用过度搅拌。然后静置水解30分钟。 水解之后放入低糖酵母，慢速搅拌两分钟。再加入盐慢速搅拌2~3分钟，都开低速搅拌哦。

步骤 6

再加入做好的法国老面，继续慢速搅打3-4分钟。

步骤 7

不用打到完全，稍微有厚一点的膜就行，不用像做吐司那种。打完出缸的温度控制在23~25度。

步骤 8

打好的面团擀开，铺上核桃仁（核桃是事先烤过的，烤核桃的时间和温度之前的配方有分享过，也可以按照自己烤箱实际的调节）。然后用切拌或者用折叠的方式把核桃折叠进面团里。

步骤 9

折叠加入核桃后最后的面团状态。

步骤 10

放在25~28度，湿度70%~75%左右的室温环境下，发酵一个小时。 发酵完成之后给面团翻面面👇👇👇

步骤 11

翻面：把面团用手轻拍成大的形状之后从上往下折叠。

步骤 12

翻面：把下面的再往上折叠。

步骤 13

翻面：左边往右折叠过来。

步骤 14

翻面：右边往左折叠过来。

步骤 15

如果不明白上面说的如何翻面折叠，可以看上面这个图。

步骤 16

翻好面之后继续发酵60分钟。

步骤 17

发酵好后给面团轻拍按压排气，分成6等份。每个大概是210克左右，松弛25分钟。

步骤 18

取一个松弛好的面团，整形可以不用擀面杖，徒手就行，轻轻按压成稍微宽点的薄片，如上图所示。

步骤 19

从上面往中间折叠。

步骤 20

下面的再折叠上去。

步骤 21

两边折叠收口捏紧。

步骤 22

整理成橄榄型的形状，你想整成什么形状都可以，看个人喜欢。不是一定要像我整形。

步骤 23

全部整形好之后放在发酵帆布上，25-28左右的室温，发酵一小时。

步骤 24

发酵完成之后，表面撒粉，然后用割口刀在中间割开一道口，这个割口的形状也是看个人喜欢，你想怎么割都行。

步骤 25

放入充分预热好的烤炉，放在高温油布上或者石板上，喷蒸汽3秒，上火260度，下火230度，烘烤24分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 26

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 27

嘎嘣脆的面包 越嚼越有劲 这种面包刚出炉时都可以听到它在唱歌。

步骤 28

这是另外一次做的割口比较浅的。 切片之后各种搭配吃，各种美味，还可以搭配减脂餐。

步骤 29

整形和割口都可以按照自己喜欢的形状来。

南瓜核桃欧包❗无油无糖，附法国老面的小贴士

小烤箱的可以减半操作。 用不完的法国老面放在冰箱冷藏三天之内都是没有问题的，如果没有经常做的可以放冰箱冷冻。

菜谱创建时间：2020-05-01 15:00:53