锅里放水，放鸡胸，倒2勺料酒，大火煮开后转小火5-10分钟至鸡胸完全煮熟。放凉后，表面的筋膜一搓就掉了。
徒手顺着纹理撕成条，不要太细。
所有调料混合拌匀。
用拌匀的调料腌制肉丝，搅拌均匀静置20分钟。
锅底升小火，不停翻炒腌制好的肉丝，以蒸发多余的水分。炒至锅底酱油凝固，关火。
烤箱预热120度，风烤，把锅里的肉丝平铺在垫了油纸的烤架上，烤制30-40分钟即可。烤出炉放凉后，可以密封保存很久。口感跟外面卖的牛肉干一毛一样，成本却很低。烤制的时间可以延长，如果你喜欢特别干的那种的话。120度不会烤焦，延长一倍时间也不要紧的哦。
有人问辣椒油是啥，我买的是这种，其他牌子也有的，这种油是干辣椒炸出来的，没有杂质，呈现透明状态的，别买错了哦
这个方子做的是麻辣口的，不能吃辣的要自行把辣味调料替换掉！比如辣椒油花椒油换成玉米油，辣椒面花椒面就别放了哦～另外，生抽不要放多了，不然水分收干会非常咸！具体比例我用的是生抽与白糖1:2，可以在进烤箱前尝一口，如果能明显感觉到咸味那就赶紧加糖加水再炒一下！不然咸哭！