街边美食早点——鸡蛋灌饼/手抓饼（饼铛版详细步骤）

作者： 麦小潘

超级爱吃鸡蛋灌饼，可是北京的早点摊越来越少了，好久没吃了。疫情在家自己看网上的介绍综合了一下自己做了几次，味道越来越好，供大家参考哦，里面还有刷酱的配方。 步骤很详细所以显得很多，其实做起来很简单。

用料

• 普通面粉 克
• 鸡蛋 个
• 刷酱
• 生菜 片
• 火腿肠 根

街边美食早点——鸡蛋灌饼/手抓饼（饼铛版详细步骤）的做法步骤

步骤 1

家里普通的面粉就可以，我没有称重量，就用吃米饭的小碗，一般一碗面粉就可以做两个饼。面粉放入盆中，准备好温水分次倒入，然后和面，直到揉成光滑的面团，然后盖上盖子或者保鲜膜，放在室温下静置20分钟，时间稍微长点也可以。新手注意，一定要是密封放置哈，否则面就干了。

步骤 2

调制酱：准备一个大碗，放入半勺麻酱用少量水搅拌均匀（吃饭那种不锈钢大勺子，以下都是这个勺子）、3勺甜面酱，半块腐乳（王致和大块腐乳）、半勺辣椒面（细面的那种，不吃辣可不放）、半勺耗油、三分之一勺糖。以上一起搅拌均匀，如果觉得太粘稠了可以放入少量温水搅匀。 酱调好备用。如果嫌麻烦直接超市买现成的蒜蓉辣酱甜面酱之类的也可以，就是味道不同，根据个人口味自行调整。

步骤 3

拿出面团，揉面垫上洒少许面粉防粘，然后将面团揉成长条，分成均匀的几份面团。

步骤 4

拿出一个面团，擀成薄片，然后均匀涂抹一层食用油，再均匀撒上盐和花椒粉（十三香也可）。

步骤 5

之后沿着一边卷起来。

步骤 6

卷成一个圆滚滚的长条。

步骤 7

长条再沿着一边卷起来。

步骤 8

最后收尾处按在一面压实。

步骤 9

然后压扁。

步骤 10

擀成薄饼。

步骤 11

饼铛预热，然后刷一层油，放入擀好的薄饼，微微鼓起后翻面。

步骤 12

在一面打入生鸡蛋然后用筷子搅散，这一步也可等饼有些鼓起来时候用筷子把分层的饼挑开然后把鸡蛋灌入，我试过一次觉得有点麻烦之后就都摊在表面了。鸡蛋摊好后迅速翻面。 再这个时候也可以撒抢一点黑芝麻，看起来更好看。

步骤 13

在烙饼过程中不断刷油翻面，颜色会越来越金黄好看。一般几分钟就好了。

步骤 14

除了刷的酱，我还准备了我爱吃的辣椒油葱花香菜什么的。

步骤 15

烙好的饼，刷上酱和辣椒油，放入生菜，还可以放入火腿肠等（火腿肠也用饼铛烤一下），卷起来就可以吃啦。

步骤 16

超级美味。

菜谱创建时间：2020-05-01 13:45:33