带皮五花肉切四方块，焯水控干。
笋干提前浸泡煮半小时以上，切丁。其他配料备好。
热锅放少许油，入大料和桂皮炒出香味。
倒入焯过水的肉块，翻炒煎至表面微微焦黄。
先后加料酒、葱姜和香叶，继续翻炒均匀。
炒好后盛盘，挑出所有调味料弃用，只留下肉块。
热锅倒入少许油，放冰糖小火化开。注意完全化开即可，不要熬制焦糖状。
放入炒过的肉块，加料酒2勺、老抽酱油1勺、生抽酱油2勺，翻炒均匀。
加入笋干切丁，翻炒均匀。
加开水没过肉块，大火煮开，小火慢炖半小时。
这时汤汁变少了，转至石锅中继续炖。
大火烧微开，转小火慢炖大约半小时。我第二次加水失误了，多炖了半小时。
待汤汁浓稠关火，加盖焖一刻钟。
撒上葱花，摆上餐桌。