清汤馄饨

作者： 鱼子酱ayuu。

不好意思写温州馄饨，想起很多食谱上用的是高汤，那我这是彻彻底底的清汤了。家乡的馄饨，皮薄得很，一点点肉馅，吃的都是汤里的味道。小时候在老家，晚上10点以后会有走街串巷的馄饨车，在我印象里，那才是真正的馄饨~~~（¯﹃¯）

用料

• 猪瘦肉
• 馄饨皮
• 菠菜
• 紫菜
• 榨菜
• 盐
• 味精
• 黄酒
• 小葱

清汤馄饨的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉剁碎，不必调味。菜市场买来的馄饨皮就好，捏指甲盖的肉馅在皮中间，用四边角盖好不散就行。要松松的，不用围着馅包紧。

步骤 2

碗里加入适量盐、味精、切好的葱末、榨菜末、黄酒，备用。

步骤 3

锅里水烧开，菠菜过水捞出放入碗中，同时在碗中加一勺滚开水，汤底就完成了。

步骤 4

在滚水中加入捏好的馄饨，开盖煮到水再次滚开，捞出馄饨装碗。

步骤 5

将锅里的水倒掉剩下留下一小碗水的量，将包馄饨剩下的肉末倒入锅中用铲子散开，最后捞出洒在馄饨上。这就完成啦~╮(￣▽￣")╭

清汤馄饨的小贴士

因为馄饨皮很薄，煮的过程其实非常快，开大火，水一开就行，肉馅很容易烫熟，馄饨煮太过皮就烂了，会糊掉的。 PS：馄饨捏得好的话，在煮的过程中皮会鼓起来哦。手法描述不能。。。尽量下次补个步骤图。。

菜谱创建时间：2012-06-14 11:00:07