蕉巧小面包

作者： 愤怒的兔子_

还有哪对烘焙CP比巧克力和香蕉的味道更和谐呢！ 彪悍的外表下却是柔软的味道，巧克力浓郁，香蕉馅香甜，一口惊艳！室友尝了之后吃的根本停不下来，还赐了这款小面包一个英文名：choc-nana哈哈～ 配方给的量可以做6个小面包，为了延缓面包的衰老，保持柔软松弹的口感，我用的是70%中种法。很多小伙伴可能会觉得做面包耗时会很久很麻烦，那非常推荐试试中种法，晚上揉好种面团丢在冰箱里，第二天空了再做，快捷又好吃！ 如果不习惯中种法或时间充裕想快点做出来尝尝的小伙伴也可以直接把种面团和主面团材料混一起用直接法做，一样好吃～ 干酵母用量为鲜酵母的1/3。

用料

• 中种面团：
• 高粉 175克
• 牛奶 120克
• 鲜酵母 6克
• 主面团：
• 高粉 75克
• 巧克力粉 15克
• 牛奶 50克
• 蛋液 45克
• 鲜酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 耐烤巧克力豆 30克
• 香蕉馅：
• 香蕉 2根
• 炼乳 20克
• 黄油 20克

蕉巧小面包的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有材料混合，不需要揉出膜，只要揉成光滑的面团即可。揉圆后盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-17小时。不超过72小时一般都可以用。如果天气特别冷，揉完面之后可以先在室温下放置1小时左右，再放入冰箱。

步骤 2

发酵到2.5倍大即可。我这边是冷藏发酵了15小时左右。

步骤 3

可以看到面团里的蜂窝组织，同时能闻到酸酸的带点酒精的味道。

步骤 4

将主面团中除了黄油和耐烤巧克力豆外所有的材料放入揉面缸，中种面团不需要回温直接切小块一起放入揉面缸。

步骤 5

揉到面团能拉出较厚的膜。破洞处边缘呈锯齿状。

步骤 6

加入软化的黄油继续揉面。

步骤 7

刚开始面团会变软烂，继续揉至能拉出较薄的有韧性的膜为止。

步骤 8

在面团中加入耐烤巧克力豆，开低速混合均匀即可。也可以将面团起缸手揉混合巧克力豆。

步骤 9

揉圆盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤 10

醒面的时间我们来做香蕉馅。我这边用的是两根香蕉，喜欢馅料多点可以多放一根。

步骤 11

用压泥器压成香蕉泥，没有可以用勺子～我喜欢带点香蕉果粒所以没有压的特别烂。

步骤 12

加入炼乳搅拌均匀。

步骤 13

放入不粘锅里炒干水份，分次加入黄油小块，慢慢香蕉泥会把黄油吸收进去，炒到能成团并且不粘锅不粘勺的时候就好了。可以稍微炒的干一点。冷却备用。

步骤 14

面团排气后分成6份，滚圆盖保鲜膜再醒15分钟。

步骤 15

取一个面团压扁，擀成牛舌状，在其中1/2的地方涂抹上香蕉馅，另外1/2用锋利的刀割口。再将有香蕉馅一半的面团起头卷起来，要卷的紧一些。

步骤 16

收口要捏紧，再将面团弯一弯整理下造型就可以了。

步骤 17

另外还做了一部分橄榄形的。如果觉得上面的造型比较难可以选择做成这样，比较简单。直接将面团拍扁擀成牛舌状，全部涂抹上香蕉馅，从上至下卷起来卷紧，捏紧收口，稍加整理。

步骤 18

6份面团全部整形完后放在温暖湿润处发酵，大概一个小时左右。发酵至面团膨大，轻按能慢慢回弹就可以了。然后撒高粉提高颜值。

步骤 19

橄榄形撒高粉之后割包，一定要割深一点割到馅料，否则烤完馅料上部会有较大空洞。

步骤 20

预热烤箱，上下火180度，中下层烘烤20分钟。

步骤 21

橄榄形的烤出来也很好看～

步骤 22

虽然经过炒制，但香蕉馅料含水量还是比较高的，经过烤制水蒸气蒸发顶开了上层的面团，所以最后成品的面包会有一点空心。介意的小伙伴可以选择不包馅料，也很好吃！但是我强烈建议试一试裹入这个馅料，它的味道完全可以弥补有点空洞这个不足～

步骤 23

不管是做早饭还是下午茶，搭配牛奶还是咖啡或是茶，都很好吃～还很ins风有没有哈哈哈～趁着这个假期，动手试试吧！

菜谱创建时间：2020-04-30 22:07:50