取一块肥瘦相间的三层五花肉，用牙签扎孔，来回翻面用酱油腌制一会。
用纸吸一下水分
热油，肉皮朝下放入油锅中炸至金黄，中小火
侧面也炸一下，尽量每一面都“照顾”到，这一步要小心
将所有调料放入碗里，搅匀调成料汁
1：煎炸好的五花肉晾一下，取出切片，按自己喜欢的厚度，小心烫手 2：肉皮朝上切，底部不要切断会方便等下腌制时候的翻面 3：然后倒入料汁，用汤匙把肉肉的每一个角落都浇上汁，放着腌制，可以做点其他的事情，中间有机会多翻面，用汤匙浇料汁，可以早上开始准备，下午再做
锅内放少许油，炒葱白和姜片，有桂皮八角也可以适当放一点，我没放味道也还不错。下梅菜干翻炒，直接放少量腌制五花肉的料汁即可，不用再另外放调料了，炒一下盛出备用
把五花肉放在梅菜干上面，肉皮朝下，淋入料汁，可以放少许清水，上锅蒸两小时左右，煮得越软烂越好吃
1：出锅了，将盘里的汤汁先倒到另一个碗里，防止倒扣时汤汁洒出来烫到 2：取一个盘子和这个装肉的盘子扣在一起，准备好后迅速翻转（可以在锅上面操作，以防不小心把肉或者汤汁撒得到处都是，至少还有锅接着，有安全感） 3：将刚刚倒出来的汤汁重新淋上即可，可以撒点葱花装饰一下
我一般早上准备，肉也更加入味，假如准备六点开饭，就四点左右开始入锅蒸，工作量不大，还是比较容易操作的，主要就是得等，可以买那种贝壳样的馍馍，用来夹这个扣肉，一口下去，很是满足