直接法法棍🥖

作者： anne元元

用料

• 高筋面粉 125克
• 水 90克
• 干酵母 0.5克
• 盐 3克

直接法法棍🥖的做法步骤

步骤 1

将水、酵母搅匀化开加入面粉和盐搅成面团盖盖子醒发30分钟。【💋美粉们：将所有食材放入主锅，揉面4分钟。拿出面团整形光滑放入大碗内，盖盖子21度发酵120-180分钟。】

步骤 2

手蘸水拉升面团进行折叠几次到面团起筋拉不动为止，面团整成光滑面朝上盖保鲜膜醒发30分钟。【💋美粉们：此步骤请忽略】

步骤 3

同上进行第二次折叠，盖保鲜膜冰箱隔夜冷藏发酵。【💋美粉们：这步也请忽略】

步骤 4

💋美粉们：台面撒粉，面团上也撒面粉，手沾粉拿出醒发好的面团。用手排气整形长方形像叠被子一样三折成长方形，再三折将折叠后的面团放进发酵盒27度发酵60-90分钟。（⚠️不要过度排气，不要用擀面杖，全程用手操作。）

步骤 5

台面撒粉，面团表面上也撒些粉。手沾粉将发酵好的面团拿出，光滑面朝下。

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步骤 6

步骤 6

面团排气成长方形，手掌沾粉将面团往下卷，用手掌将粘合处压紧。

步骤 7

手法如上，注意不要把气泡都压没了！

步骤 8

整形手法

步骤 9

从面团中间向两头搓成条状，两头稍微使劲搓细。

步骤 10

法棍放发酵布里发酵60-90分钟，没有的亲可以用烘焙纸。

步骤 11

醒发1小时后，预热烤箱上、下火230度。最好用烘焙石板，没有的请把烤盘一起预热。割包一定要锋利的刀片，买专业的或者用老爷爷的刮胡刀片。

步骤 12

割好三刀后表面喷水然后送进预热好的烤箱烤20分钟，同时放两块冰块进烤盘角落。

步骤 13

守在烤箱边等待。

步骤 14

烤好出炉啦！

步骤 15

今天的切面。

直接法法棍🥖的小贴士

法棍面粉主推T55或T65。次方为1个法棍的量，想一次多做按方加量就好。⚠️一次做2-3个，酵母1g就好。我用的是Panasonic 38升的烤箱。

菜谱创建时间：2020-04-30 19:56:12