白鲳2个面各改三刀，热锅冷油放入一丢丢盐（防鱼粘锅 ）煎至表面微黄，等于半熟状态了～盛出。
锅里放油（我还是用煎鱼的油），放入蒜瓣（拍扁）煎至金黄色。
倒入米苋煸炒半熟。
锅内放入开水，因为米苋会出水，不用放太多，吃饭的小碗一半差不多。（我就是放多了）😌
把鲳鱼平铺在米苋上
加入一汤勺老抽和一汤勺蚝油，拌匀。
加盖闷个7分钟左右。等米苋糯了，基本鱼也熟了。
然后加点糖提鲜，最后加入一汤勺的米酒（因为有米苋，加黄酒会有发酸的口感，改用米酒比较合适）
撒入小葱，直接倒入盘中！
开吃，鱼肉肉质很嫩，加入米苋后汤色变红，很养眼，口味很特别，很鲜。
鲳鱼也可以用2条4两的，这样装盘也漂亮，可惜我老公就买了一条😅。烧鲳鱼用的是红米苋，糯糯的口感，选择叶片小些红色多些的米苋会比较嫩。（青米苋清炒口感脆，千万别选错哈）老抽和蚝油可以按自己口味加，盐也一样！我家口味重，所以我就是2汤勺这样加的。另外酒一定是选米酒哈，切记！