小黄瓜洗净晾干,对半切开后再对半切,削去瓜馕。蒜拍碎。小黄瓜放入容器里,加1勺盐拌匀(可盖上盒盖上下左右晃动)。
入冰箱隔夜腌制。滤去黄瓜水,将黄瓜平铺在托盘上放在室外盖上菜罩晾晒(以黄瓜略显脱水状即可)。这一步的主要目的是为了盐腌过的黄瓜水分少一点更容易入味。
锅里加2碗生抽,八角,香叶,1勺白糖煮沸(冒气泡即可),加1勺菜油拌匀。关火彻底晾凉。
晾好的黄瓜放进容器,倒入酱汁,入冰箱保存。第二天黄瓜会析出一些水,酱汁完全淹没食材。隔天就可以开吃了。