鸡爪买回来后，先清洗干净，然后剁掉鸡脚指甲，再把鸡爪从中间切成两半（方便入味）。然后将处理好的鸡爪放清水里泡半个小时，泡出血水，同时也能很好的缓解鸡爪子的腥味。
锅里放水，大火烧开。然后将处理好的鸡爪放入锅中，加入花椒、料酒、姜片，也可放入两个八角，大火煮开。开锅后撇出浮沫，然后继续煮10分钟左右，煮到微微裂皮后捞出。
将煮好的鸡爪捞出来过冷水，并将鸡爪表面的油脂清洗干净，捞出放凉、沥干水待用。
制作泡椒水：在玻璃罐中放入所需的配料：冰糖25克、食盐18克、白醋200ml，凉白开800ml，搅拌均匀，让糖和盐充分融化。再放入柠檬4片、生姜4片、小米辣4个、花椒20粒、泡椒和泡椒水150克、半根胡萝卜切片、芹菜切条（还可以放入半个洋葱）。泡椒水就做好了。（不喜欢吃胡萝卜和芹菜的，也可以不放）
将冷却后的鸡爪放入做好的泡椒水中，搅拌均匀，密封保存，放冰箱冷藏一晚上就可以食用啦～～