将嫩笋和肥肉在切丁之前，先在锅里用煮沸的水焯一下，捞起来切丁备用。
2.提前将新鲜的基围虾放冰箱冷冻半小时后，取出剥壳，或者你可以直接剥壳，怎么方便怎么来，记住将虾线一起去掉。然后，用刀背剁一下再将虾肉切丁（可以是大丁），放入碗中，搅拌一下。
把事先准备好的肥肉丁和笋丁和虾放入一个碗中，加入盐、白胡椒粉、麻油、猪油和10g玉米淀粉，将他们一起搅拌至上劲（我用手搅拌的），放入冰箱冷藏备用。
接下来就是和面了，将澄面和35g的玉米淀粉放入一个碗中，加入刚烧开的热水，搅拌一下，然后手上涂上玉米油（切记，此步骤是为了防烫手）。
将和和面的的团子擀成长条再切成小剂子，先不要全部切开，否则剩余部分会干掉，将待切部分用保鲜膜包好，然后擀皮。依据自己需求擀大小，一般就像小小的饺子皮大小即可。
捏成月牙形状的虾饺。
放入煮沸的锅内蒸五分钟即可开吃。