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草莓提拉米苏

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作者: 榜鹅小公主
蛋糕的灵感来自夏洛夏洛特蛋糕,由一圈手指饼干包裹奶油的传统点心。但是我觉得只有奶油太腻了,于是改良成类似提拉米苏的做法。 此配方能做一个很高的6寸蛋糕(如图所示)。如果不要外围的手指饼干边,降低蛋糕高度,可以做两个矮的6寸/一个8寸。

用料

草莓提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先做泡手指饼干的浓缩草莓汁:水和糖用小火化开,关火,加入草莓转到小碗里泡着。(现在草莓不好买,这里用的冻草莓,新鲜草莓会更好)

步骤 2

打发奶油芝士糊:盆和打蛋器都提前冷冻/加冰变冷,先打发淡奶油:糖分三次倒入淡奶油中打发(中高速)至湿性发泡。(湿性发泡指当打蛋器提起来时,打发的奶油尖稍微弯下来。)然后加入马斯卡彭芝士打发至开性发泡(打蛋器提起来时,有个小奶油尖且不弯曲。)图中是加完马斯卡彭芝士的最后打发步骤。

步骤 3

把泡着的草莓取出(草莓汁留着),切碎,取一半的奶油芝士糊加入草莓混合。另一半奶油芝士糊备用。

步骤 4

准备组合蛋糕:这里的蛋糕里面类似提拉米苏,有手指饼干打底(为了不要只有奶油太腻)。用海绵蛋糕或者手指饼干都可以,看个人喜好。手指饼干要量好怎么铺进蛋糕模子,需要的话可以把手指饼干修剪一下。

步骤 5

手指饼干快速在泡过的草莓糖浆中蘸一下(不要泡。饼干过几个小时就会变软,泡的话后面吃会太水),然后平铺在蛋糕模子里。

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步骤 6
步骤 6

放一层手指饼干,铺一层奶油芝士糊,然后再铺一层手指饼干,再铺一层糊,以此叠加。我喜欢铺一层糊里有草莓,一层糊里没有,制造有差别的口感。

步骤 7

最后一层用不加草莓的奶油芝士糊(好看),然后放入冰箱冷藏几小时,吃之前再装饰。注意:蛋糕需要提前做好冷藏,才能给手指饼干充分的时间变软更像蛋糕的口感。

步骤 8

组装蛋糕:手指饼干背面简单刷一下糖水更容易粘在蛋糕外围。放上草莓就组合好了。看切面,蛋糕里层次分明。

菜谱创建时间:2020-04-30 17:50:38
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