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💦水光肌馒头⭐️

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超喜欢吃这种有点嚼劲的馒头,喜欢松软的也能做,延长发酵时间,冷水上锅就行。

用料

💦水光肌馒头⭐️的做法步骤

步骤 1

酵母放水里融化

步骤 2

加入面粉奶粉,猪油

步骤 3

和成一个团

步骤 4

擀面杖擀平

步骤 5

压面机最厚档位压一遍

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步骤 6
步骤 6

压出来是比较粗糙的

步骤 7

对着

步骤 8

过压面机,此步骤重复10次

步骤 9

面皮变得比较光滑了

步骤 10

再压5遍后调薄一个档位压5遍

步骤 11

从上卷起,边卷边推避免卷进空气

步骤 12

搓长

步骤 13

切段

步骤 14

切面是无气孔的

步骤 15

手揉的就用擀面杖擀成长方形,两头往中间折,再擀开,再折再擀开,卷起切段。

步骤 16

把锅里的水加热60℃,盖上盖子发酵30分钟

步骤 17

直到变成1.5倍大小,按压表皮有回弹

步骤 18

中大火蒸10分钟,闷5分钟快速揭盖

步骤 19

两头切下来不规整的面团滚圆就行,底部记得收紧。

步骤 20

是不是超级光,表皮滑溜溜的。

💦水光肌馒头⭐️的小贴士

❤️提示: ⚠️面团一定要揉光滑,这是水光肌的关键,很多馒头蒸好后表皮还是坑坑洼洼的那就是揉面没到位。 ⚠️蒸好后一定要闷5分钟开盖,蒸好就开盖直接回缩给你看,成了一个湿答答的死面。 ⚠️揉面时要掌握技巧,往前推搓。 ⚠️卷的时候尽量卷紧,卷密,这样不会有太多气孔。 ⚠️发酵不要死守时间,看状态,发酵不足发酵过头都不行。发酵不足出来的就不蓬松,反而会缩的很小,发酵过头蒸完就会塌。 ⚠️开盖要迅速,避免水蒸气滴在表皮上影响外观。

菜谱创建时间:2020-04-30 17:28:50
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