檸檬泡椒鳳爪

作者： Raycarol_米

夏日宵夜必備～ 划重點：蘿蔔比肉好吃的泡椒鳳爪！ 我的用料日常都是隨手放的，沒有測量，有的可能不是很精確，不過主要酸味來自檸檬，咸來自醬油，辣是小米椒，大家可以依據自己口味調整～

用料

• 鸡爪 10只
• 白蘿蔔 2個
• 柠檬 2个
• 小米椒 5个
• 香菜 2根
• 蒜 3瓣
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 桂皮 1块
• 姜 4片
• 糖 1勺
• 盐 2勺
• 醬油 10勺
• 冰水 500克
• 涼開水 500克

檸檬泡椒鳳爪的做法步骤

步骤 1

準備食材，姜和大料漏拍了⋯⋯

步骤 2

白蘿蔔洗淨去皮，如果蘿蔔比較嫩，也可以保留，口感稍微不一樣

步骤 3

白蘿蔔切半圓片狀，約0.2mm

步骤 4

加入一勺鹽

步骤 5

加入一勺糖，混合均勻

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步骤 6

步骤 6

蓋上保鮮膜，放一旁靜置，等蘿蔔殺出水，去除蘿蔔的苦澀味道

步骤 7

雞爪剪去指甲（指甲內細菌比較多）

步骤 8

對半切開，這樣雞爪掌心的厚肉能薄一些，比較容易煮熟且容易入味

步骤 9

冷水下鍋，加入薑片，焯水

步骤 10

焯燙後的雞爪冷水洗凈，換新的冷水加花椒，桂皮，八角，薑片燉煮，大火煮開後轉中小火煮約30分鐘左右，視雞爪大小調整

步骤 11

煮到可以用筷子輕鬆穿破雞掌部分就可以了

步骤 12

雞爪撈出，放入事先準備的冰水中浸泡冷卻

步骤 13

檸檬搓鹽清洗乾淨

步骤 14

留出4片檸檬片待用，其餘榨取檸檬汁，小米椒、大蒜、香菜切碎，將檸檬汁、小米椒碎，大蒜碎，香菜碎，檸檬片，一勺鹽一勺糖，醬油全部放入涼開水中，攪拌均勻，調味料可依個人口味調整，但是要比日常空口吃菜的味道重一些，這樣才能浸泡入味

步骤 15

倒掉白蘿蔔的出水

步骤 16

從冰水中夾出雞爪，放入密封罐，一層雞爪，一層蘿蔔，最後倒入所有醬料，讓醬料浸泡過食材

步骤 17

蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜一晚就可以食用了～

菜谱创建时间：2020-04-30 16:35:37