鸭脖解冻泡血水,时间充裕就多泡一阵。
焯水,放点料酒和姜片,把血沫煮出来。
焯完水过冷水冲洗,一是为了把浮沫冲洗干净,二是过冷水为了让肉质紧实。
准备调料:生抽60g 老抽60g 料酒300g,(黄酒的总量取决于液体覆盖鸭脖子的深度,没过食材2/3就行) 花椒粒15g 麻椒5g 干辣椒15g 桂皮2g 香叶5片 姜片40g
鸭货放进锅里,调料倒入锅中,开火烧到开锅转最小火盖盖子闷煮,间隔10min左右打开翻一翻,让每一面都卤的均匀。
大概1个小时,看汤汁剩余量不多了,可以开盖来回翻一翻,等没什么汤汁了就可以出锅了。(也别一丁点汤汁不剩 那都干巴锅了,多少留一点,会让味道更浓郁)
切成合适大小,装盘子,也可以像我这样装在密封盒里,便于保存,还可以拿给朋友吃。(最好是冷藏隔夜!那样味道更好!)