茄子切好，撒上盐腌制半小时，半小时后把茄子里面的水挤干（这样茄子就不容易吸油）
准备肉末，把肉切成末或者放在料理机里打碎，放入姜片，倒入适量生抽，盖上保鲜膜放冰箱腌制半小时后加入淀粉拌匀
3.准备蒜末 4.炒肉末：锅大火烧热，倒油，转小火，放入肉沫，把肉铺散开，不要翻炒，过半分钟后翻炒，炒10秒中关火，取出肉末，把里面的姜取出 5. 炒茄子：用炒肉末剩下的油，待油五成熟的时候放入蒜末，炒香后放入茄子，大火炒30秒左右，导入肉末，加入郫县豆瓣酱，一点点生抽，一点糖炒一会儿就好啦