用白胡椒、姜末、蚝油、生抽、料酒腌制鸡肉，想吃嫩一点勾点粉芡
热锅倒油，量为刚好淹没鸡肉，等油热了炸鸡肉至金黄后盛出备用。
等油热的时候用调料碗备好花椒／麻椒，一勺豆瓣酱，两勺糖，两个干辣椒洗一下切好备用。
热锅倒油，葱蒜和备好的调料爆香，等花椒味儿出来了就可以倒入鸡肉翻炒入味，出锅。