六寸戚风

作者： cxprince

自己记录用（刚开始玩烘焙的，先不要尝试戚风，会降低自信心的，等摸清楚烤箱的脾气再挑战）

用料

• 鸡蛋 3个（带壳60克左右）
• 色拉油 30克
• 糖 20克（蛋黄糊）
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 60克-70克（有待调整）
• 玉米淀粉 10克
• 糖 30克（蛋白）
• 白醋 2滴

六寸戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清到至无油无水盆待用

步骤 2

牛奶➕油➕糖，搅拌均匀至乳化

步骤 3

60克低筋面粉➕玉米淀粉过筛，加入牛奶油糊中，z字形搅拌至细腻无疙瘩，再加入蛋黄，继续z字形搅拌。搅拌完的状态应该是面糊滴落痕迹不容易消失，如果太稀，再筛入5克面粉搅拌，看状态，到滴落痕迹不容易消失即可。

步骤 4

蛋白中加入几滴醋，打发至有鱼眼泡加入三分之一糖，再打发至泡沫细腻，加入剩下糖的一半，再次打发到泡沫出现痕迹不容易消失，加入剩下的糖，最后打发到提起打蛋器时蛋白糊成挺立的小尖

步骤 5

预热烤箱，150度

展开全部

步骤 6

步骤 6

蛋黄糊中加入三分之一蛋白，用蛋抽翻拌，轻而快的翻拌均匀

步骤 7

将全部的蛋黄糊倒入蛋白，用翻拌手法，搅拌均匀，轻而快，觉得可以的时候，再多翻拌几下，确保均匀

步骤 8

倒入六寸模具中，入烤箱前震两三下，把气泡震出来

步骤 9

放入预热好的烤箱，中下层，160度60分钟，后面几分钟观察蛋糕的颜色，太浅则继续烤至想要的颜色（我家烤箱温度比较低，所以需要时间和温度都比别人的久和高，这个还是看自己的烤箱情况）

步骤 10

烤完将蛋糕拿出，再次震几下，将热气震出。之后立即将蛋糕倒扣在网架上至完全凉却再脱模。

六寸戚风的小贴士

可换成40克水，50克粉，8克奶粉，8克玉米淀粉

菜谱创建时间：2020-04-30 12:05:52