汤种的做法

作者： 妍蔴蔴

所谓汤种，其实就是糊化的面糊。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，富有弹性，可延缓老化，放3天都依然柔软。

用料

• 高筋面粉 15克
• 水 75克

汤种的做法的做法步骤

步骤 1

高筋面粉加水，拌匀至无颗粒。

步骤 2

开最小火加热，不停搅拌，直到表面出现纹路，离火再继续搅拌一会。最佳温度是65度。冷却后盖保鲜膜冷藏过夜。

菜谱创建时间：2020-04-29 22:45:24