木耳提前两三个小时冷水泡发(用淘米水泡发木耳更有助于木耳的泡发,而且淘米水还可以很好的清洁木耳。)
青椒切块,随意切不规则,大蒜切片
猪肉(这道菜的猪肉是纯瘦肉)洗净切片,大约5毫米左右的厚度
肉片放入碗中,放入生姜片,盐,香油,鸡精,料酒腌制一下
加入少许水淀粉,搅拌均匀。
起锅烧油,油热放肉片过油,变色迅速捞出,不要炸久了,久了就老了(我炸的没拍图片,就配了一张炒肉片的图片)。
肉片炸好以后,国内留少许底油,放花椒粒爆香捞出丢掉,锅内再放入蒜片,木耳翻炒片刻,加入炸好的肉片翻炒,最后加入青椒,少许盐,鸡精,十三香,耗油,炒至青椒变色关火。
木耳的鲜香,肉片的滑嫩,再加上青椒和蒜片在色彩上的点缀,这道菜是名副其实的色香味俱全啊。
1. 这道菜关键是那个肉片一定要有香油腌,香油的味道后续会带到整个菜里边,木耳就是在这香油和肉的浸润下才总让我垂涎欲滴。 2. 厨师们都是用的味精,并且用量很大,我这里改用了鸡精。 3. 不要放会使菜变颜色的任何调料,如酱油等,这道菜要的就是肉片的白,青椒的绿,木耳的黑,这些色彩的搭配,肉片颜色变了就不好看了。 4. 后来又尝试过懒人做法,肉片不炸,直接炒,先炒肉片再放木耳青椒,炒出来肉也很嫩,就是味道比起炸的逊色了点。 5. 调料用量里的勺指的是平时我们喝汤用的小瓷勺。