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六寸戚风蛋糕百试不败版的做法

六寸戚风蛋糕百试不败版

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作者: shirney2
shirney2
原作者:鱼皮皮peper 此方自己用过N次,巨好用! 现整理出来记录保存~

用料

六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料,我习惯准备好材料之后就预热烤箱(160℃ 预热8-10分钟)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄部分的材料混合均匀后过筛低粉进去

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到无颗粒状态,放好备用,开始打蛋白

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖分三次加入蛋白 第一次起大泡的时候 第二次起细泡的时候 第三次出现纹理的时候 (PS:糖和玉米淀粉是混合在一起的,没有玉米淀粉的可不加)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到中性发泡,不要看时间,要看状态!打发到这样可以立起小尖角就好了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在来混合蛋糕糊,先取一部分蛋白到蛋黄里面,切拌均匀,(注意:这里不能划圈搅拌,蛋白会消泡的!用翻拌或者切拌的手法!)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小部分混合好之后全部倒进去剩下的蛋白里面,继续翻拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是翻拌好之后的状态,绵呼呼的~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的蛋糕糊从高处(减少气泡)慢慢倒进模具里面,倒完之后是这样的👆

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后震(震出气泡)几下,其实做得好的蛋糕糊这时基本上没什么气泡了 放进烤箱160℃ 25-30分钟左右 (温度根据自己烤箱调整) 个人习惯:先中层烤10分钟后转下层

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后倒扣晾凉(有时候我是直接从高处震两下之后晾凉,没有倒扣,这个看个人习惯操作就行。)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

徒手脱模哈哈哈哈 如上图~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切件图 单手拍照对不到焦哈哈哈哈

六寸戚风蛋糕百试不败版的小贴士

戚风其实很简单也很快,我这里步骤很多是因为我太啰嗦哈哈哈哈 烤箱温度和时间问题:每个牌子的烤箱温度都不一样存在差异,注意按照自己烤箱的脾气来调整。

菜谱创建时间:2020-04-29 21:55:55
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