螺丝我是早上就买好了，用菜籽油和盐养了一天。用色拉油也可以。但是用菜籽油效果最好。将养好的螺丝多清洗几遍，知道水变清。放入锅中加入少量醋焯水2分钟就够了。
小米辣切圈，干辣椒切段、大蒜切片、生姜切丝、
将鸡爪加入料酒、生姜、焯水5分钟捞出清洗干净备用。
起锅烧油，将大蒜、生姜、小米辣、干辣椒、郫县红油豆瓣酱炒出红油和香味。
倒入螺丝和鸡爪翻炒均匀，加入老抽、生抽、盐、鸡精、白糖、料酒、蚝油、加入啤酒。
再加一小碗水，将紫苏放入锅中盖上锅盖大火煮20分钟。收汁即可。
把切好的葱花加入起锅。一碗香辣的螺丝鸡爪制作完成。