羊肉洗干净，冷水下锅，加姜片，料酒，大葱段焯水。注意水沸后撇开浮末，再捞起羊肉。
捞起来的羊肉白白的，新鲜无比，散发着特有的羊肉的香味。
锅开小火，放油，把准备好的卤料包，八角，桂皮，草果，大葱，姜，蒜。丢进去炒香，加水。卤料包是买羊肉送的，里面也应该配了比较多的香料，我主要怕不够，自己也增加了一点）
继续往锅里加生抽，老抽调色，冰糖调味。放适量胡椒粉，盐。
放入羊头肉大火烧开，转小火慢炖。
卤水大概小火炖30分钟后，大概就好了。可以在卤水里多放下，帮助入味。
把卤好的羊头肉切片，洋葱，辣椒切丝。锅里放点油，倒入羊头肉，洋葱，辣椒烩着一起炒，中途加点卤汁。出锅！