鸡洗干净，剪成4块。料酒、盐、葱、姜腌制。起码3小时以上，我腌了一晚上。盐要搓到鸡的每个部位。
准备一个大一点的深汤盘，拿出腌制好的鸡，铺好。原先的葱姜不要用了，汁水也不要。重新铺上葱姜丝，淋上一勺料酒。
蒸锅水开后，大火蒸45分钟，可以加点菌菇一起蒸。蒸锅水要多，千万不要烧干了。
时间到了，淋上一晚酱汁。（一勺麻油，一勺生抽）我还加了一勺花椒油。关火，闷5分钟。
去掉葱姜，开吃。
今天这只童子鸡品质不是最好，肥了一点。哈哈，将就一下吧。
腌制鸡，一定要入味，盐搓满鸡的每寸肌肤。