1.把五花肉清洗干净，冷水下锅，放葱、姜、料酒、八角(去腥四件套) 水开后，煮5分钟，然后放到另一个锅里(冷水) 把刚才那个锅的去腥四件套捞出来放到这个锅里，再放老抽、料酒和盐，煮到7-8分熟，盛出来，晾凉 这个卤肉的汤一会用
2.这一步就危险啦，一定要保护好自己，家里有头盔建议戴上！！ 好啦！准备炸五花肉，油稍微多一点，把猪皮的面朝下，然后迅速把锅盖盖上，要不你就知道为啥要你戴头盔了，然后捏厨房也会爆炸 小火，炸7-8分钟左右，肉皮变金黄后，就炸好啦
3.炸好的肉一定要晾凉，越凉越好切，不信你试试，趁这个期间你可以磨磨刀，你家的刀锋利你就忽略 把肉切成你喜欢的薄厚程度，备用
4.来，重点来了，另准备一个小盆，加2勺刚才卤肉的汤汁，2块腐乳、料酒、老抽、生抽、白酒、盐、糖、鸡精搅拌均匀 然后把刚才切好的肉放进来，腌制最少30分钟
5.腌制肉这个期间，你可以准备梅菜了，我没有梅菜，用的酸菜，洗干净后一定要使出你的洪荒之力，攥干水分，很干很干，葱花炸锅，酸菜放到锅里炒一炒备用，不用放任何调味品
6.在取一个大碗，最好那种日式拉面碗，比较圆还深，把刚才腌好的肉，肉皮朝下，依次码好，在把刚才炒的酸菜放在肉上面，在切点葱和姜片放在上面，把刚才腌制肉的汤汁倒进这个全是精华的碗里
7.上锅蒸啦，我在碗上扣了个盘子，以免蒸汽的水进去，蒸2个小时
8.终于最后一步了，坚持看这么多字到现在，你一定会成功的 蒸好的肉拿出来，必出汤汁，然后放进锅里，勾个薄芡，浇在蒸好的肉上，在来点小葱点缀，完成！
盐的用量一定要控制好，因为老抽、生抽、腐乳都有咸味