蛋黄糊：取3个蛋黄加入牛奶45g糖5g搅拌均匀，再倒入低筋面粉或普通面粉45g搅拌均匀备用。
蛋白霜：蛋清3个的量加入柠檬汁4g用打蛋器高速打发至上图👆出现明显纹路且能感受到阻力时转中速继续打发(糖20g分三次加入打发的蛋白霜中：打出鱼眼泡时加一次糖、打出细密泡时加一次糖、打出纹路时加入剩下的糖)
蛋白打发至提起打蛋器可以看见直立尖角状态即可。
混合：舀一勺蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中混合均匀。
入锅：不粘锅中倒入一点油 用纸巾在锅中抹均匀，倒入一勺糊 再在上边添一勺糊 周边滴几滴水 小火盖上盖焖1分半(我个人喜欢入口即化的口感所以煎的时间短 喜欢全熟状态的可以延长煎的时间 全程要小火)
开盖看底边颜色变深即可翻面，翻面后锅中再滴几滴水盖上盖焖半分钟开盖看状态 达到自己喜欢的熟度即可盛出。
摆盘：提前打发淡奶油做淋面(打至七成发略带流动性最佳或添加少许酸奶一起打发至有流动性 打发好放入冰箱备用)也可直接用凝脂奶油(盛盘后的点缀随自己口味来即可)摆上喜欢的冻水果 撒上抹茶粉或糖粉 完成。
1.盛蛋黄和蛋清的盆内要无油无水. 2.蛋白打发时先开高速打发至出现明显纹路再转中速继续打发，这样打出来的蛋白霜更加细腻有弹性 糊倒入锅中成型后更容易翻面。 3.该配方量可以做6个直径大约9cm的舒芙蕾 觉得量大吃不了可以减少配方量(我吃这个量刚刚好，3、4个真的不够吃) 4. 3-4个量的配比：(鸡蛋2个+牛奶30g+低筋粉/面粉30g+糖20g+柠檬汁3g)可以撒一点点盐增加口感 喜欢吃甜就增加糖量 5.提前把喜欢吃的水果洗净擦干装袋放冰箱冷冻 做好早点拿出来即可摆盘 节省时间又美味。 6.摆盘点缀按自己喜欢的口味来即可，该配方含糖量不高，舒芙蕾不是很甜，配上酸甜可口的水果或各种口味的果酱、糖浆就刚刚好，个人觉得糖加的太多就容易腻，当然根据自己的口味来增减就好。 7.锅里的油建议用无色无味的植物油 我用的芥花籽油 也可以用玉米油(个人觉得用橄榄油最后舒芙蕾会带有一点点油本身的味道 不介意的可以随意什么油都OK的)