尽量选黄心白菜比较好吃，白菜摘好洗干净，破开两半，在白菜根部再切开一点，均匀的抹上盐，腌渍6小时。
腌好的白菜过清水洗去多余的盐，洗过尝一下白菜，如果很咸多冲洗几遍，然后攥干放到无油的盆中备用。
姜蒜切成末，白萝卜和梨插成丝，放到一个干净无水无油的盆中，加入盐，糖，味精，辣椒面，鲜虾酱，银鱼露，韭菜段拌匀。
糯米粉加入50克凉水搅拌均匀，无油的锅中加入200克水烧开，将糯米粉浆缓缓倒入开水中并不断搅拌，倒入时先关小火，倒好之后再开大一些，避免烫手，煮开成粘稠透明状即可，大约一两分钟。
糯米糊温度不烫手即可倒入酱料中，搅拌均匀备用。
将辣白菜酱料均匀的抹在每层白菜上，放入无水无油的密封容器中，一般做好之后就可以吃，最好是腌制20天，充分发酵并且不用担心亚硝酸盐超标，健康又美味。
腌好之后也可以切成小段，用真空袋密封分装，放入冰箱保存，随吃随取很方便。
1、糯米糊煮过之后如果有结块，可以过滤一下再用。 2、抹辣椒白菜酱的时候一定要戴手套。 3、操作过程用的东西都要无油，避免辣白菜变味变质。 4、腌过的白菜要盐冲掉，免得辣白菜做好之后太咸。