玉米油倒入盘盆中，不必苛求无水无油，盆子干净即可。面粉过筛加入。 油和面粉先混合会避免起筋，后续怎么搅拌都行。 蛋黄蛋白分离。蛋黄加入面粉盆中 ，蛋白放入另一个无水无油容器。 蛋黄，牛奶 和 面粉、油混合物搅拌均匀。
蛋清打发，加柠檬汁或白醋若干去腥，糖一次加入或分三次加入都行。蛋清打发至提起打蛋器呈直角不弯曲状态。
打发好蛋清后，蒸烤箱150度预热。 刮一半打发好的蛋清至蛋黄面粉混合物中，翻拌均匀（炒菜手法）。再将混合物和剩余的一半蛋清混合，同样手法混合均匀。 将混合物从20CM高处倒入干净模具中。表面大泡用牙签挑平，模具从20CM高处自然落体，震出起泡。 此时，预热完成，开蒸烤箱，放中下层，130度，60分钟。喜欢干爽点的就70分钟。
烘烤完成后，将模具从30CM高处自由落体1-3下，震出热气。倒扣。 彻底放凉（1-3小时），或直接过夜，第二天早上脱模。