面加水，发酵粉和成一块偏软的面团，根据自己面粉吸水性，水可以加减一些。盖上锅盖或者保鲜膜，发酵至两倍大。
肉馅分次加入水，顺着一个方向搅打上劲，然后加入盐，胡椒粉，十三香，生抽，老抽，蚝油，继续搅拌均匀，最后加入香油，放一儿，更入味。等准备包的时候，再加入葱，姜，洗净控干水分的韭菜。先加点油，搅拌均匀，韭菜不爱出汤，然后再加盐，调好整体味道。
面发好了，揉光排气，分成小剂子，包成包子。包子的皮不要太薄，太薄了面醒发不好。
包子包好以后，二次醒发十几分钟。
平底锅小火烧热刷油，放入醒发好的包子，小火煎至底部有上色，倒入面糊水（一碗水加入一勺面粉），水加到包子三分之二处，开中火，盖盖。
听着水快要烧干的时候，开锅盖，再次从边上淋入少许植物油，煎至包子底部焦脆就好了，愿意吃两面都脆的，可以翻面再煎一两分钟。
好了。
第二锅。