前一天晚上做好北海道中种，将全部中种面团材料放小美里揉面3分钟（厨师机1档2分钟，再3档12分钟揉成团），出锅后不用整形直接放密封袋里放入冰箱冷藏（一发温度5℃冷藏15一18小时，10℃需10一11小时，15℃需7一8小时，20℃需4一5小时，25℃需2一2.5小时，30℃需1一1.3小时）。
第二天拿中种出来加5克酵母40克蛋白50克糖30克奶粉和燕麦片粉揉面2分钟（厨师机3档2分钟）后加6克盐再揉2分钟（3档2分钟）后加20克黄油再揉5分钟（1档2分钟，3档8分钟），全程8分钟，揉好面团温度25℃一26℃最佳。（如二发没发好，将面团切小块，再加170克粉和1/4茶匙酵母和一个蛋40克，再揉1十1十3分钟，重新二发即可）
揉圆（吐司28℃发酵约50分钟，轻按后仍有缓慢回弹，体积2倍以上。二次卷好（165克面团／个x3，105克盒115克面团，下层烤20分钟／（上160℃，下170℃），250克盒275克面团，下层烤25分钟／（上160℃，下170℃），汉堡80克／个）放入吐司盒，38℃发酵约50分钟，9分满，轻按仍有缓慢回弹。下层烤35分钟／（上150℃，下160℃）。
500克粉的平均分成16个滚圆，38℃／40分钟二发至二倍大
顶皮：将蛋在碗里先打成蛋液备着，黄油和糖入主锅，2分钟／速度4打发，再设置2分钟／速度4并将蛋液慢慢倒入，再加低筋面粉5秒／速度3混合，装入裱花袋挤入发好的面团顶部
提前预热烤箱，180度烤20分钟即可
肉肠芝士面包，500克面粉做24个（40克左右／个），馅：肉肠4根（200克），芝士200克，5克盐（16克左右／个）。发酵好后表面刷蛋液放些白芝麻入烤箱中层，烤箱要先预热好后再烤130℃一150℃／20分钟，再150℃一170℃／5分钟。