饺子馅不能放五香粉,也不能放十三香。饺子馅肉还不能与菜一起调。肉要用胡麻油,花椒面,老抽,盐,鲜姜沫先调和好。菜先用除胡麻油以外的任何油调和,锁住水,然后放海鲜酱油,盐,花椒面再调和。最后与肉放在一起调拌好即可。
从来没用过五香粉,都是葱姜花椒炸油与肉馅混合搅拌,加生抽将肉馅腌制,包的时候把菜混合进去,最后放盐把咸度找齐