牛肉泡冷水三到五个小时，中间多换几次水，泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。（这一步忘记拍照了哈哈）加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒，葱段，姜片，料酒，酱油少量，盐少量，给牛肉做个全身按摩，放到冰箱里腌制24小时左右～
锅中加冷水，把腌制好的牛肉连料汁倒进去，大火烧开，撇去血沫。
牛肉捞出，料渣捡出来丢掉，锅洗净血沫另烧开水，家中有老卤的提前解冻烧开，黄豆酱加温水和开。
锅中水开后加入黄豆酱汁，老卤汁，料酒，葱段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陈皮，草果，八角，丁香，砂仁，香叶，肉蔻等卤料，酱油和盐巴适量，不能太多，不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点，没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上，炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了，喜欢软烂的适当增加时间。
关火，这个时候可以煮几个鸡蛋，放冷水里泡一下把壳去了，放到汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上，关火后不用管让他泡着就行。
鸡蛋第二天早上当早餐正好，可以微波加热三十秒，记得牙签扎几下，不然炸蛋的恐怖不是盖的。
牛肉泡到中午下班回家刚好，捞出来切片切块随意啦，如果第一次做味道不够浓的可以打个蘸料，多做几次有经验了酱出来的牛肉直接吃就很够味了。
切几丝大葱，或者几个生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开，自然晾凉，放到冷冻室，最多三个月要拿出来解冻烧开一次，再自然晾凉，放回去冷冻。以后作为老卤使用。
非常入味！
1.我在东北的时候酱牛肉都是用干黄酱，现在坐标云南，没有干黄酱卖，买的海天黄豆酱，感觉效果差不多。黄豆酱里有糖所以我没有另加，喜欢甜口的可以再加点白糖炖。 2.炖肉的水尽量一次性加够，看我第四步刚开始炖到肉基本熟的第五步，中途还加了一次水，没办法开始的时候锅已经满了实在放不下了。 3. 没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加，尤其酱油和盐，可以加点老抽上色。但是卤料千万别加太多，可以直接买产品的卤料包，不要直接一袋全倒进去就行了，太多了肉会发苦。 4.中餐佐料的用量我觉得比较灵活，根据自己的口味调整就好啦。