香辣小龙虾

作者： 00芳菲00

没故事，纯记录，每年小龙虾季都吃上百斤龙虾。。。。

用料

• 小龙虾 6斤
• 姜、蒜、葱 适量
• 豆瓣酱 一大勺
• 海底捞火锅底料 一小块
• 啤酒 一听

香辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾刷洗干净，掀掉头上的壳子，把虾黄放在碗里，就是图上黄色的部分，揪掉鳃，抽掉肠子。

步骤 2

处理好的虾和虾黄。起锅烧油，油热一些，小龙虾先炸一遍，这一步是保持虾肉弹性的关键，不能省略。

步骤 3

油炸一遍。我这虾太多，分四批炸的，炸完一批，等油升温后再炸下一批。

步骤 4

所有调料。火锅底料根据自己口味添加，我用的海底捞牛油底料，比较辣，就只加了一点点。

步骤 5

郫县豆瓣小火爆出红油，这里是一汤勺的酱。

步骤 6

葱姜蒜火锅底料炒香，倒入虾黄翻炒开 ，加十三香一大勺。

步骤 7

小龙虾下锅翻两下，倒入啤酒，如果水太少，可加少许水，这一步汤不要放多了，汤汁太稀也不好吃。盐糖调味，大火煮十五分钟，收汁。

步骤 8

喜欢蒜味的，临出锅前加一把蒜末，煮几分钟，喜欢香菜的放一把香菜。

步骤 9

出锅撒上香葱。

香辣小龙虾的小贴士

小龙虾先炸一遍是关键，主要是让虾肉里的蛋白质受热迅速凝固定型，否则煮出来的虾肉全散了，一点口感都没有。

菜谱创建时间：2020-04-29 08:36:53