准备好以上所用材料，葱段、大蒜三瓣、花椒4-5颗、大料一颗就足以（我的是两半不全的），香叶4片左右，干辣椒2个（喜欢吃辣的多放哦），一大勺郫县豆瓣酱
土豆切滚刀块，螺丝椒可以作为不太能吃辣的宝贝首选，甜辣一些，反正比较适合我们家啦～之前看过一个介绍，说正宗的大盘鸡里好像放的就是这个辣椒啦，如有不正确，欢迎大家指出哦
把鸡腿凉水下锅，放入一点料酒、姜片，焯水，撇出浮沫，我在这里选择鸡腿肉是因为比较快，而且它嫩呀！！肉多呀！！
锅里放油，然后放入冰糖，小火熬化，呈淡淡褐色（如果你熬糖浆不是很擅长的话，像我一样早一点放入鸡腿肉，淡淡褐色就好了），翻炒均匀，再放入葱姜蒜、香叶、干辣椒，花椒大料，进行翻炒，再放入豆瓣酱，生抽，一点点老抽即可，翻炒均匀！！一定要炒均匀啊，比较入味，然后放入开水，加盐
鸡腿八成熟时放入土豆，再放入螺丝椒，炖到土豆烂时，大火收汁，出锅，就好啦～（不要嫌弃我，中午的没忍住直接吃了，这是晚上加热完的图，所以土豆太烂了）