鲳鱼的背部划几刀，两面煎一下，备用
蒜瓣用慢煎到焦黄酥软，然后加入红米苋（注意根部多去掉一点，主要吃叶子和嫩的茎），翻炒米苋熟了之后，加入“煮沸开水”水位比米苋低一点就可以
煎好的鲳鱼平铺在米苋上，加入蚝油和生抽，开始中小火炖煮，不要太久的，米苋软糯了就可以，加入一些白胡椒粉、一小撮白砂糖，再大火收汁的同时，沿着锅边浇入米酒提香、撒入小葱丁，出锅。（盐可放可不放，口味淡的人会觉得蚝油和生抽的一点咸味加上鲳鱼本身海鱼的咸鲜味就挺好，如果要加盐少放一些）