鸡腿肉剁成块，我都是买的时候让卖家帮忙剁好，洗净，控水。
热锅放油，放入三四颗冰糖，冰糖融化再浮起，变成琥珀色，放入鸡块翻炒上色。
放入葱姜大料干辣椒继续翻炒，炒出葱香。
放入老抽，生抽，翻炒至均匀裹在每一块肌肉上。
加开水至刚好没过鸡块。放入大蒜，点一点醋，一两颗冰糖，加少量盐，盖上盖子炖20分钟左右。 （有喜欢炖土豆的在这步放，鸡肉炖15分钟后加入土豆，再一起炖5分钟，如果土豆和肉一起下锅的话土豆会煮的太烂）
加入青椒块，喜欢青椒软一点的就盖盖子再焖一下，喜欢脆口的可以直接开盖大火收汁。
出锅装盘，味道棒棒哒！
1.鸡肉不焯水，直接炒，多次实践证明焯水后炖出来的鸡肉口感发柴，肉不嫩。 2.炒糖色操作不熟练的小伙伴，一定要用小火，比较容易掌握火候。再不行的就放弃炒糖色这步，因为如果糖色没炒到位顶多就是不上色，怕的是糖炒过火了，肉会苦，还不如放弃，反正用酱油炖出来也是有颜色的，记得放一点糖调味即可。但是还要用油炒鸡肉，只是不放糖炒了而已，其他步骤都是一样的！ 3.青椒在我看来就是葱姜蒜一样的存在，起到提鲜的作用，如果为了好看，下锅稍微煮一下就行，颜色鲜艳，口感爽脆，不过我家小盆友喜欢吃软一点的，比较入味，我又不怎么吃，所以就按她的口味来做了，大家随意！ 4.20分钟只是一个大概时间，具体时间要结合水量，一方面不要熬干了，另一方面水太多也不好吃，汁浓浓的拌米饭最棒了。但是我现在一般都不拌饭吃，因为太好吃，总是会一不小心吃多！哈哈