汉堡胚

作者： SunnyCake

空口吃也是很好吃的汉堡胚🍔，55g的10个，后来我还做了20g左右的小汉堡，迷你的太可爱了！

用料

• 高筋面粉 320克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 10克
• 牛奶 50克
• 水 80克
• 全蛋液 70克
• 黄油 40克
• 白芝麻 少许撒表面

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

所有材料（除黄油外）先低速混合再高速打至粗膜

步骤 2

➕黄油先混匀，再高速打到手套膜

步骤 3

一发：32到33度，湿度80%到2倍大，大概80min

步骤 4

分成55g一只，小的是20g一只，滚圆，松弛20到30min（室温20度），夏天就冷藏4度，松弛30min

步骤 5

二次滚圆，整型（这里稍微整的高胖一点，有模具的可以放模具里面）二发：32～33度，湿度70～75%，发到2倍大（70min左右）

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步骤 6

步骤 6

表面刷蛋液，撒少许白芝麻

步骤 7

中下层，上火160度，下火180度，15min左右，注意上色情况

步骤 8

夹你喜欢的任何东西！

菜谱创建时间：2020-04-28 19:32:03