国宴大师教的香酥鸡腿

作者： 神厨小富贵

吃腻了各种鸡肉的做法，这个是看老饭骨三叔学的。 先蒸后炸，外酥里嫩，贼好吃。而且也不会很热气，并且没啥谷氨酸钠，基本都是天然佐料调味。是一道挺好的下酒菜哈哈

用料

• 鸡腿 2大只
• 花椒粒 十几粒
• 八角 3-4个
• 小茴香 一勺的量
• 盐 一茶匙
• 黄酒 4-5勺
• 葱 2
• 姜 4片
• 老抽 半勺

国宴大师教的香酥鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨刀背拍松拍扁一点，切掉关节链接筋膜的软骨。加入八角三四个。小茴香一大勺的量，花椒半勺，两茶匙盐，葱姜切碎，4-5勺黄酒或料酒抓匀入味。腌制六小时以上才入味（最好一晚上）

步骤 2

腌制了24小时了我提前一天腌制的。

步骤 3

抹干净鸡腿的腌料或者冲洗干净。 开大火蒸个13-15分钟左右，差不多熟透就好。

步骤 4

注意⚠️鸡腿下面交叉架一双筷子，蒸的时候水蒸气能在鸡腿里面表面都流通更均匀的熟透。（鸡腿蒸出来的鸡油鸡汁别浪费，煮饭事先加少点水，把这个鸡汁倒去米饭里煮就是美滋滋的简易鸡油饭）

步骤 5

鸡腿稍微摊凉后。抹上老抽，在表皮抹均匀点

步骤 6

热锅热油至冒泡儿，加入鸡腿炸至表皮酥脆

步骤 7

差不多这样表皮酥脆后切好上菜

步骤 8

蘸椒盐吃。下酒菜

菜谱创建时间：2020-04-28 19:25:45